Arrivée en Sicile il y a plusieurs siècle, l’amande est introduite dans les récits de la Bible et de la Grande-Grèce. Sa forme ovale parfaite attira l’attention de Leonardo Sciascia et son goût exquis a inspiré les plus délicieuses spécialités de la cuisine sucrée et salée de Sicile.
En Sicile, l’amande est très répandue sur le territoire d’Agrigente et dans le Val di Noto. Dans la Vallée des Temples, les amandiers entourent les majestueux monuments grecs et, au printemps, lorsqu’ils fleurissent et deviennent roses, ils donnent vie à un spectacle de la nature ! Dans le Val di Noto, l’amande d’Avola dans sa variété « pizzuta », c’est-à-dire pointue, est très répandue.
Une matière première précieuse utilisée pour préparer de nombreuses confiseries typiques de la pâtisserie sicilienne comme les torroni, les confetti, le marzapane, c’est-à-dire la pâte d’amandes, et la typique frutta di Martorana. Il ne faut pas oublier le très doux lait d’amande, l’incontournable granité aux amandes et le « biancomangiare », le blanc-manger, une gelée aux amandes.
L’amande sicilienne est considérée comme la meilleure d’Italie et son doux goût est au centre des très précieuses créations du maître-pâtissier Corrado Assenza et de son Caffè Sicilia, où l’on peut même goûter une soupe aux amandes. Très célèbre pour ses créations et pour la série Netflix qui lui rend hommage, Corrado Assenza s’est efforcé de protéger la variété des amandes de Noto.
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