La culture de la street food palermitaine est l’une des plus solides d’Europe. La revue Forbes l’a classée parmi les 10 premières du monde, tandis que Virtual Tourist a classé la ville à la 5ème place des meilleurs producteurs de street food du monde.
En vous promenant dans la ville, vous verrez des vendeurs et des stands où la nourriture est cuisinée sur place. En effet, les vendeurs travaillent avec une sorte de chariot, généralement en métal, pour transporter leur cuisine, qui se compose d’une simple grille et de quelques casseroles en cuivre, qu’ils déplacent dans la ville.
Grâce aux cuisiniers de la street food palermitaine, vous pourrez déguster des arancine, des crocchè, des panelle et bien d’autres choses encore. La lecture de cet article vous donne envie de goûter ces spécialités culinaires ? Il ne vous reste plus qu’à nous contacter pour réserver votre expérience de street food palermitaine en Moto Ape.
Arancina
Commençons par Sa Majesté l’Arancina : une délicieuse boulette de riz frite !
On dit qu’un illustre Sicilien d’adoption avait pensé à la panure comme moyen, simple mais brillant, de conserver le riz et de le transporter longtemps durant les missions diplomatiques et de chasse. Frédéric II, amoureux de Palerme, contraint de se déplacer régulièrement, a toujours voyagé avec sa fidèle arancina.
Ce chef-d’œuvre de la street food palermitaine divise les Siciliens : certains préfèrent l’arancina « accarne », d’autres préfèrent l’arancina « abburro », mais surtout, certains l’appellent arancino (pas nous !) et d’autres affirment que c’est féminin. Mais commençons par le début !
L’arancina « accarne » est faite avec du ragoût, tandis que l’arancina « abburro » est remplie de beurre, de mozzarella et de prosciutto, et a une forme un peu plus allongée. Même s’il s’agit là des variantes traditionnelles, aujourd’hui, en vous promenant dans les rues de la ville, vous trouverez de nombreuses associations différentes parmi lesquelles vous pourrez choisir, et lorsque vous aurez décidé laquelle goûter, rappelez-vous qu’en Sicile occidentale l’arancina est « féminine », alors que l’on dit arancino dans la partie orientale. .
Pane, panelle et crocchè
Le panino con le panelle est fait avec des beignets de pois chiches (panelle) et peut être de différents types : la Mafalda, qui tire son nom de Mafalda de Savoie et qui est la plus croustillante, la Scaletta, dont la forme rappelle un serpent, ou la Focaccia aussi appelée Vastidda qui désigne en sicilien un sandwich rond qui est agrémenté de graines de sésame.
Selon la tradition, vous pouvez également ajouter des pommes de terre de frites (crocchè). C’est un excellent produit de street food, même pour les végétaliens !
Dans certains lieux (les plus traditionnels), on trouve également la « rascatura », constituée des restes de panelle et de crocchè (juste pour être sûr de ne pas gâcher de la bonne nourriture !).
Pane con la milza (pani ca meusa)
L’origine de ce plat remonte au Moyen Âge, quand les juifs de Palerme, qui s’occupaient de l’abattage de la viande, conservaient les entrailles comme récompense et les vendaient comme garniture avec du pain et du fromage. Manger des boyaux est particulièrement répandu à Palerme et typique de ces communautés, où la consommation de viande en raison de la présence de familles nobles s’accompagnait de l’utilisation des déchets animaux par les pauvres.
En effet, le pain est rempli de rate, de poumon et parfois de trachée de veau, d’abord bouillis ou cuits à la vapeur, puis frits dans le saindoux. Contrairement aux panelle, il est déconseillé de manger la rate sans pain à cause de son goût fort en bouche. Il existe deux versions : « schietta », qui signifie seule : le pain ne contient que les ingrédients mentionnés, ou « maritata » (mariée) avec des morceaux de ricotta en plus.
Sfincione
Encore une légende qui remonte à la vie des monastères, comme nous l’avons vu dans notre article sur les douceurs siciliennes : ce sont les religieuses du monastère de San Vito qui ont donné vie au doux sfincione. Elles souhaitaient créer un plat pour les vacances qui soit riche, en utilisant le peu d’ingrédients pauvres qu’elles avaient. Ainsi, à partir de farine, d’eau et de sauce tomate, elles ont créé le prototype du sfincione, qui a été légèrement modifié au fil du temps, tout en maintenant ses caractéristiques principales
Le sfincione est fait d’une pâte spongieuse et épaisse, qui peut rappeler la focaccia ou la pizza, et qui peut être agrémentée d’anchois salés, d’oignon, de caciocavallo ou d’huile. Dans la version typiquement palermitaine, elle est également assaisonnée de sauce tomate, et ce n’est pas fini… En plus de la sauce et du fromage, on rajoute également une couche de chapelure !